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中国的饮食文化源远流长，中餐因种类丰富、色香味俱全而闻名世界，很多外国朋友一听到中餐就树起大拇指表示赞同。但是同时必须认识到，很多国人在餐桌上的礼仪却是让人不堪入目的。有的人吃了几十年的中餐，依旧拿不稳筷子，夹菜时滑掉食物；有的人吃东西的时候发出巨大的声音，却一副旁若无人的样子。古话说得好“席不正不做”，因为弯腰驼背会压迫肠胃，导致消化不良，而且仪态也不雅观。在用餐的时候要考虑一下自己会不会影响到别人？会不会让人家侧目以对？在吃饭的时候时刻保持警醒，保持应有的礼仪。 ! f g$ a7 h4 s: E$ Y3 `; j
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宴会前的准备工作
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1．邀请函的制作
# u2 j% I2 F4 `: Y& E7 n" t* q宴会前的准备工作包括很多方面，尤其是重大宴会的准备更是需要细心、耐心和恒心，其中，邀请函的制作就是非常重要的一个环节。一般来说，正式的邀请函中应该注明以下内容： - F0 B7 ^* J X2 V& L' S9 J
?宴会的目的 3 t) g2 M3 n, u
首先要让宾客通过阅读邀请函明确宴会是为了什么而举办的，比如为了庆祝元旦、迎接新年的到来，或者为了给某人祝寿，或者为了纪念公司成立等等，这样来客才会心中有数，知道应该做什么准备。 1 ^; l) ]+ B5 C! m% O: r# {
?宴会的种类 2 @9 O2 X# Z0 C1 \- J9 L! J* H
因为现在宴会的种类很多，有自助餐、西餐、中餐、鸡尾酒会等等，所以需要事先让宾客知道宴会的种类。 # I' S' l7 u6 H! o3 }1 u
?时间
- Y" G9 Y2 P7 R, e9 F4 m选择宴会时间，一般要尽量避开法定假日，如国庆、春节等，因为在法定假日有的人家人团聚，有的人出门旅游，很难把人凑齐。 ) S; y3 F s4 Z7 H6 }; E6 R0 j) c8 a
3 b! |2 u: q7 h0 C【举例】 * [* s6 f! B8 X) @7 Y( \
一对年轻的恋人准备举行婚礼，她们把婚礼的时间定在十月二号，结果当天有的朋友因为出门旅行没能出席婚礼，有的人却拖家带口的全家都来了，使得整个婚宴很混乱。
( N( J9 T$ Z! A$ p1 `( Z& ~?地点 1 C4 Q7 m" H% @$ }1 f' ?
在确定宴会地点的时候，必须考虑到交通是否方便？有没有停车场？不能为了吃一顿饭，使得大家舟车劳顿。 4 M9 j( F, J( j" {) B
?服装要求 / e' ]! k5 M8 g( g+ ?" _2 r
对于一般的休闲聚餐性质的宴会，客人们可以着便服，但是对于比较正式的或者重大的宴会，则需要出席者穿着礼服，所以要在邀请函上注明：“男士请着西装打领带，女士请着套装或小礼服”，否则客人很可能会依照自己的想法穿着，到时举办方就会陷入进退两难的境地。 5 Q. o/ w: ?& C9 A
?回帖要求
3 D. Y, X. b! m8 d1 |1 V0 V回帖的一个重要功能就是帮助举办方确认能够出席宴会的人数，统计人数之后，举办方才能根据人数确定宴会的规模、食物的数量等。 ' [$ J3 D2 s& @" f& ^7 j
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2．座次的安排
, n% a* ^, D1 M3 u+ D4 i5 e2 T我国在正式场合一般都用圆桌，最少一桌，多则几十桌，每种情况都有具体的礼节要求。
# y9 {! h3 E3 @?一桌 9 h b) J- Y! Y( D" R6 G9 h
如果只有一桌，这一桌一般设在房间的中央，正对着门口，这时主人应该坐在离门口比较近的位置，主宾坐在面向门口、离门口比较远的位置，这样既可以便于主人招呼迟到的客人，又不会让主宾受上菜动作的影响。
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?多桌 ' m7 B7 K* e6 Z+ D: j$ x2 S" L
如果有两桌，那么入门左边的位置是主桌。
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7 l( `; f4 D c3 b- r图6－1 多张餐桌的摆放形式 $ Z7 m! F- j b7 \1 ]4 ~
如果是一字形排开的三桌，则以中为主，以左为次，最后是右边的一桌；如果是品字形的三桌，则以上面的一桌为主桌，然后是下面左边的一桌，最后是右手这一桌；如果是鼎足形的三桌，上面左边的是主桌，上面右边的是次桌，下面靠近门口的一桌是最低的位置，由年纪比较小、职位比较低的人坐。
5 _' o( U) C' Z如果是梅花形排列的四桌，中间的远离门口的一桌是主桌，其次是中间的离门近的一桌，再次是左边，最后是右边；如果是一字形排开的四桌，还可能是七八桌，都是以中间的一桌为主桌，然后按照离主桌的距离从近到远先左后右依次排序。
; l+ o; T4 E0 z/ d* j如果是轴心形的五桌，那么最中心的一桌自然是主桌，然后依照以中为主，以左为次，以右为辅的规律，再排其他四桌；如果是梅花形的五桌，最上面的是主桌，然后按照从上到下、从左到右的顺序排列，常见的摆结婚喜筵的时候，新郎新娘都是坐在最上面的主桌。
) j2 o/ r$ h: M* F" ]6 q2 |总之，不管桌子摆成什么形式，在排序时都是以中间为首，其次是左边，最后是右边，只要按照这个规则就能把座位安排得非常妥当。 9 g( o5 P- j8 d5 E
) h4 P3 [. _# {- U: d【自检】
2 ^. Q# q2 D7 D7 }% ?7 w6 }中国餐桌的摆放是很有学问的，您是否掌握了其中的技巧？请做下面的连线题。
/ ~6 C- [6 Q2 c* M9 C1．轴心形的五桌 ａ．以左边中间为尊
9 y4 B3 p* b. l3 |2 n' r2．两圆桌并排 ｂ．上面左边是主桌
* K! H: _/ I5 d5 \/ L% }3．一字形的四桌 ｃ．以中为尊，众星捧月 % |* A, S- l# Z/ j3 D$ J6 p' M7 W
4．鼎足形的三桌 ｄ．最上面是主桌 ' h- v2 t1 }( Q, ~
5．梅花形的五桌 ｅ．以左为尊 & g( W) l( @& R- M; I: u4 U
见参考答案6－1
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餐具的摆放与使用
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; ~9 G: c7 n, [( q) u4 K% D1．筷子的使用 3 U7 P; n+ F! l1 f2 Q6 i
筷子是一种非常实用的饮食工具，在中国已经沿用了几千年，但是还是有不少人不知道如何使用筷子，其中不仅仅有外国人，还包括许多中国同胞，在餐桌上常见到有人挟菜挟到一半就掉了，就是因为拿筷子的姿势不正确所致。 ( p4 q) _) q: z6 @/ }0 `
筷子是利用杠杆原理设计的，有支力点、使力点、着力点，需要三力合一才可以挟取食物，用大拇指来固定两根筷子，中指与食指一起作用使筷子一开一合，无名指和小拇指在下面支撑筷子，具体作法可以参照下面的示意图。 $ o8 _) V. T0 P; i+ e
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图6－2 筷子的使用方法
9 S3 ^8 u1 D o- i" i* l" D筷子是吃饭的工具，而有的人却喜欢在餐桌上把玩筷子；有的人在吃饭前或吃饭的过程中，总是挥舞着筷子招呼同桌的各位“来来，各位，别客气，吃”，把筷子当成了指挥棒；有的人在开始吃饭前，把筷子往桌面上“嘭”的戳一下，还有的人喜欢把筷子插在嘴里……这些都是不雅的动作与习惯，一定要引以为戒，慎重地使用筷子。
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2．举菜的礼仪
! }9 K& V' R. G: \+ g在举菜的时候，一定要注意礼仪： ; f% B& \: Q6 x: k& [* v o
?太远的菜用汤匙跟着，拿过去把菜承接过来，避免中途掉下来或撒下汁水； ; u9 F7 c6 g' K3 e% N# f5 `
?夹菜的时候不要在碗里挑挑拣拣，夹起一块又放回去； * o! @" Z2 d0 o& }3 S8 D, r6 _
?如果有掉下的菜，应该夹起来放在自己盘子的边缘，而不是任其停留在桌面上； " r2 ?9 t5 s) t' `. r# N, Z! ]
?嘴里含着食物的时候，最好不要说话，以免含糊不清，而且也相当不雅观；
; s% H/ n( T/ l& w/ H?喝汤的时候，汤碗应稍微提高，在碗的边缘上稍微剐一下，再送到嘴中，这样不会弄脏桌面；
/ {, P3 W: I4 }9 ^/ j?使用过的汤匙不要倒挂在盘子边缘，而是让凹槽朝上，放在托碟上，避免汤汁倒流到桌面上； 1 D: v. f0 L, P. g% x6 i9 q
?使用公筷的话，用完之后要及时放回原处，方便别人下一次使用；
# a: Y, R) S7 c?每次夹菜的时候少夹一点，不要在自己面前堆积大量的食物。
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8 M" c2 y- ?8 b1 t7 J$ s& l餐桌上的形态礼仪
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+ ^* d; V; s' H% J2 T A5 q我国自古以来就讲究“坐有坐相，站有站相”，在餐桌上也是如此。
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1．注意动作的雅观
1 c* L, [* h7 a. ?在餐桌上应该坐得端正，挟菜的时候身体稍微前倾，但是注意不要整个人趴在桌子上，或者把手臂从一头伸到另一头去，这样的动作既会影响旁边的人用餐，而且是不得体和不雅观的。
) E, G7 u& x( m6 r3 U9 {- J在吃饭的时候，要以碗来就口，而不是用嘴巴去就碗，平常用餐中经常可以看到有的人在喝汤的时候，把头低下去够碗，显得弯腰驼背，而且压迫着肠胃。
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, {% [0 m8 ^6 x% d, b2．保持桌面的整洁 $ V r2 L8 d! I9 h" b- J) Y
随时保持桌面的整洁，既能让人看着舒服，又能显示自己的修养，所以在用餐的时候要留意。对于吃剩的残渣，万万不可“呸”地吐在桌面上，而应该轻轻地吐在骨盘上，如果骨盘满了，可以请服务生帮忙换一个干净的盘子；如果不小心弄脏了桌面，要及时请服务员帮助清理。
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& b# O; p0 w' ?: X$ n6 H. k3．照顾同桌 ' V( E: J/ R' ^+ S* }3 K! x
在餐桌上不仅仅是一个人就餐，一般来说，我国的圆桌都会安排10个人就餐，所以还要注意到同伴的存在、留意同伴的需求、照顾好同伴，尤其是男士应该视照顾同桌的女士为自己的责任。 ) D8 D; F5 X5 T( b& x" G. g5 S
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! p H( i% m( Z. d1 t T7 X4．餐桌上的酒文化 & L6 T H2 Y# D6 n. T
中国有一个比较特殊的传统，就是敬酒的文化。以前人们常常以喝酒的多少来衡量感情的深浅，比如我敬你一杯酒，你如果不喝，那就是看不起我，所以你必须一饮而尽，而且你喝完了，还要回敬我一杯，否则还是表示看不起我，这样一桌10个人，你至少要喝18杯酒，酒量大的还可以支撑，不胜酒力的人就难以忍受了。 2 t, m! D! q+ K" F$ C% X
幸运的是，现代的礼仪不再勉强大家喝酒，一般来说，每个人根据自己的酒量适当的表示就可以了，有风度的男士更不应勉强女士喝酒。一位成功的秘书应该知道在各种场面如何维持整体融洽的气氛，所以当餐桌上有人不会喝酒时就不应勉强，而且如果别人非要客人干杯，秘书应该及时为客人解围，这样才算招呼得周到。 % T4 H: [; H& X% ^" x
# m! u" o/ e( x【自检】 8 ?! }& L }- c6 }
想想自己在餐桌上的表现，检查自己是否注意了形态礼仪？有哪些方面做得不够好？今后打算怎么改进？
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6 q$ l- d7 ?( d1 `8 O- G【本讲小结】 % i& J1 _5 l+ t
本讲介绍了中餐礼仪。首先，指出中餐文化源远流长， | 
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